ทอดมันปลากราย Thai Spicy Fish Cake ทอดมันปลากราย Thai Spicy Fish Cake
สูตรทอดมันปลากราย
เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
พริกแกงเผ็ด 100 กรัม
ถั่วฝักยาว 200 กรัม
ใบมะกรูด 5 กรัม
น้ำปลา 2/3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2/3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำทอดมันปลากราย
ชั่งตวงวัด ส่วนผสมเครื่องปรุงต่างๆ ให้เรียบร้อยสูตรจะได้ไม่คลาดเคลื่อนนะคะ
– วิธีทารทำทอดมันปลากราย
เด็ดใบมะกรูดโดยเอาแกนกลางออก ม้วนและใช้มีดซอยเป็นเส้นเล็กๆ
ซอยถั่วฝักยาวให้เป็นแว่นๆ พักไว้
นำเอาเนื้อปลากราย ลงในอ่างผสมใส่พริกแกงเผ็ดลงไป เติมน้ำตาล น้ำปลาเพื่อปรุงรส
เริ่มนวดให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆนวดให้เนื้อปลาเข้ากับพริกแกงสีสวยเสมอกัน
พอเข้ากันแล้วใส่ใบมะกรูดซอย และถั่วฝักยาวซอยลงไป ขยำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
– วิธีการทอด
ตั้งน้ำมันให้ท่วมในกระทะ พอร้อนให้เตรียมตัวเอาลงทอด
ใช้ฝ่ามือบีบทอดมัน แล้วกดให้แบนเป็นรูปเหรียญ หากติดมือให้จุ่มน้ำเล็กน้อยก่อนปั้น
ทอดแล้วอย่าเพิ่งคน ค่อยๆให้สุกลอยชึ้นมาเซตตัว ค่อยคน
ทอดมันจะพองฟู นำขึ้นมาพักไว้ให้เย็น
เพื่อเพิ่มรสชาติ นำใบกระเพราลงไปทอดให้ กรอบเป็นเครื่องแนม
จัดเสิร์ฟ นำใบกระเพรากรอบรองตามด้วยทอดมันที่ทอดสดๆร้อนๆ จิ้มด้วยอาจาด ทานให้อร่อยนะคะ
VIDEO ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ กินได้อร่อยด้วย จาก https://www.youtube.com/watch?v=O7GfJ8QGt_Y&t=40s
ประวัติทอดมันปลากราย ทอดมันปลากรายหรือบางภูมิภาคเรียกว่าปลาเห็ด เป็นการนำเนื้อปลามานวดให้เหนียว มาผสมเครื่องปรุงพริกแกง ไข่ไก่ แล้วนำมาทอดรับประทานเป็นกับข้าว นิยมใช้เนื้อปลากรายขูด บางคนอาจใช้ปลาหลายชนิดมาสับรวมกัน ด้วยรสชาติที่ถูกปากจึงเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่นิยมกันทุกภูมิภาค
วัตถุดิบทอดมันปลากราย
sugar
น้ำตาล (Sugar) คือ สารประกอบคาร์โบไฮเดรตประเภทโมโนแซ็กคาไรด์ (monosaccharide) และไดแซ็กคาไรด์ (disaccharide) ซึ่งมีรสหวาน โดยทั่วไปจะได้มากจากอ้อย มะพร้าว แต่โดยทั่วไปแล้วจะเรียกอาหารที่มีรสหวานว่าน้ำตาลแทบทั้งสิ้น เช่น ทำมาจากตาลจะเรียกว่าตาลโตนด ทำมาจากมะพร้าวจะเรียกว่าน้ำตาลมะพร้าว ทำมาจากงวงจากจะเรียกว่าน้ำตาลจาก ทำมาจากงบจะเรียกว่าน้ำตาลงบ ทำมาจากอ้อยแต่ยังไม่ได้ทำเป็นน้ำตาลทรายจะเรียกว่าน้ำตาลทรายดิบ ถ้านำมาทำเป็นเม็ดจะเรียกว่าน้ำตาลทราย หรือถ้านำมาทำเป็นก้อนแข็งคล้ายกรวดจะเรียกว่าน้ำตาลกรวด ฯลฯ
Post Views:
655
