ฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ Shrimp in Dried Red Curry ฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ Shrimp in Dried Red Curry
สูตรฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ
– สำหรับฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ
กุ้งแม่น้ำ 6 ตัว
กะทิ 3 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 2 เม็ด
ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ใบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
– ส่วนผสมพริกแกงเผ็ด
พริกชี้ฟ้าแห้งเอาเม็ดออก 2 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งเอาเม็ดออก 5 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดงซอย 7 หัว
ข่าซอย 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีสับ 1 ช้อนชา
เกลือทะเล 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ
– วิธีทำพริกแกง
เริ่มต้นด้วยการโขลกพริกแกงเผ็ดก่อนโดยเริ่มโขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้งพร้อมเกลือทะเลจนพริกแหลกตามด้วยข่าและตะไคร้หั่นโขลกจนละเอียดตามด้วยหอมแดง กระเทียม รากผักชี กะปิ โขลกต่อจนพริกแกงเนียนเป็นเนื้อเดียวกันพักไว้
– วิธีแกงฉู่ฉี่กุ้ง
จากนั้นนำกุ้งแม่น้ำตัดหนวด ผ่าหลัง เอาเส้นดำออกจากนั้นนำกระทะขึ้นตั้งไฟใส่น้ำมันรอน้ำมันเดือดใส่กุ้งแม่น้ำลงไปทอดพอแค่ให้เนื้อกุ้งสุกกำลังดีพักไว้รอน้ำราด
นำกระทะขึ้นตั้งไฟนำกะทิครึ่งหนึ่งไปลงไปผัดให้แตกมันตามด้วยน้ำพริกแกงเผ็ดผัดจนเครื่องแกงหอมเติมกะทิส่วนที่เหลือลงปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลเคี่ยวต่อให้งวดพอได้ที่แล้วปิดไฟ
จัดจานเรียงกุ้งที่ทอดให้สวยงามจากนั้นตักน้ำแกงราดไปบนกุ้งที่ทอดแล้วตกแต่งหน้าตาด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้า ทานให้อร่อยนะคะ
VIDEO ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ ctparentpower จาก https://ctparentpower.org/
ประวัติฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ สำหรับแกงฉู่ฉี่แล้วคงมีหลายๆ คนคิดสงสัยกับชื่อว่าหมายถึงอะไร ซึ่งคนโบราณได้ให้คำอธิบายว่าฉู่ฉี่นั้นเป็นเสียงเวลาทำอาหารชนิดนี้ แล้วจะเกิดเสียงพริกแกงเดือดผสมผสานกับเสียงกะทิที่ดังฉู่ฉี่ไปทั่ว จึงกลายมาเป็นฉู่ฉี่ปลาในรูปแบบต่างๆ มาพร้อมส่วนผสมและเครื่องปรุงที่หลากหลาย บางสูตรมีการใช้เนื้อมะพร้าวขูดผสมเพื่อเพิ่มความมัน มีการใช้พริกแกงและการผัดที่ใช้เวลาค่อนข้างนาน เพื่อให้น้ำพริกแกงเกิดงวดและมีความเข้มข้น เมื่อนำมารับประทานกับเนื้อปลาแล้วให้ความอร่อยอย่างลงตัว
วัตถุดิบฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ
milk
นม หรือ น้ำนม (Milk) คือ ของเหลวสีขาวที่มีสารอาหารที่จำเป็นสำหรับเด็กหรือสัตว์เกิดใหม่ ที่ผลิตออกมาจากเต้านมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม อาทิเช่น มนุษย์ วัว แพะ แกะ ควาย ม้า ลา อูฐ จามรี เรีนเดียร์ ลามา แมวน้ำ และยังรวมไปถึงเครื่องดื่มที่ใช้แทนนมด้วย เช่น นมถั่วเหลือง น้ำนมข้าว นมข้าวโพด นมแอลมอนด์เป็นต้น
peppers
พริกไทย (Peppers) เป็นพืชที่มีผลเป็นพวงเม็ดขนาดเล็ก จัดเป็นสมุนไพรที่มีสรรพคุณทางยา และป็นราชาแห่งเครื่องเทศที่มีรสชาติเผ็ดร้อน สามารถนำมาทำเป็นพริกไทยแห้งไว้ใช้เป็นเครื่องปรุงในการประกอบอาหาร ถ้าเป็นแบบแห้งทั้งเปลือกจะเป็น พริกไทยดำ หรือ Black Pepper (เพราะมีผงของเปลือกสีดำปนอยู่) แต่ถ้าลอกเปลือกออกก่อนทำเป็นผงก็จะได้เป็น พริกไทยขาว หรือ White Pepper (พริกไทยล่อน) เนื่องจากพริกไทยมีปริมาณน้ำในแต่ละเม็ดน้อยมาก จึงไม่ค่อยขึ้นรา ซึ่งวิธีการเก็บรักษาก็ง่าย ๆ เพียงแค่เก็บไว้ในโหลแก้วให้มิดชิด ส่วนพริกไทยป่นก็ควรบดเก็บแต่น้อยในภาชนะที่แห้งสนิทและปิดให้มิดชิดเช่นกัน
sugar
น้ำตาล (Sugar) คือ สารประกอบคาร์โบไฮเดรตประเภทโมโนแซ็กคาไรด์ (monosaccharide) และไดแซ็กคาไรด์ (disaccharide) ซึ่งมีรสหวาน โดยทั่วไปจะได้มากจากอ้อย มะพร้าว แต่โดยทั่วไปแล้วจะเรียกอาหารที่มีรสหวานว่าน้ำตาลแทบทั้งสิ้น เช่น ทำมาจากตาลจะเรียกว่าตาลโตนด ทำมาจากมะพร้าวจะเรียกว่าน้ำตาลมะพร้าว ทำมาจากงวงจากจะเรียกว่าน้ำตาลจาก ทำมาจากงบจะเรียกว่าน้ำตาลงบ ทำมาจากอ้อยแต่ยังไม่ได้ทำเป็นน้ำตาลทรายจะเรียกว่าน้ำตาลทรายดิบ ถ้านำมาทำเป็นเม็ดจะเรียกว่าน้ำตาลทราย หรือถ้านำมาทำเป็นก้อนแข็งคล้ายกรวดจะเรียกว่าน้ำตาลกรวด ฯลฯ
garlic
กระเทียม (Garlic) ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและเพิ่มความสามารถในการย่อยอาหารของร่างกาย กระเทียมสดช่วยกระตุ้นน้ำย่อยในกระเพาะอาหารให้หลั่งออกมาย่อยอาหารในปริมาณมากขึ้น และเสริมการทำงานของเอนไซม์ที่ช่วยย่อยสารอาหารจำพวกโปรตีน เช่น โปรตีนจากเนื้อสัตว์ ช่วยย่อย
lemon
เลมอน (lemon) เป็นผลไม้ที่จัดอยู่ในตระกูลส้ม มีลักษณะเป็นไม้พุ่ม ปลายยอดมีหนามแหลม ลักษณะของใบเป็นใบเดี่ยว เมื่อนำมาขยี้จะมีกลิ่นหอมแรง ส่วนลักษณะของดอกเลมอน ดอกมีกลิ่นหอม และมีสีขาว ส่วนลักษณะของผลเลมอน เป็นรูปกลมรี ที่ปลายผลจะมีติ่งแหลม ผลอ่อนมีสีเขียว เมื่อสุกจะเป็นสีเหลือง ในผลมีเมล็ดหลายเมล็ด เนื้อผลฉ่ำน้ำ และมีรสเปรี้ยว
salt
เกลือ (Salt) หรือเกลือโซเดียมนั้นมีแร่ธาตุหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมก็อาจส่งผลดีต่อสุขภาพร่างกาย ดังนี้ ป้องกันภาวะความดันโลหิตต่ำ,ป้องกันภาวะขาดน้ำ และป้องกันการขาดไอโอดีน แต่ต้องรับประทานในขนาดที่เหมาะสมต่อวันมิเช่นนั้นจะเดิดโทษต่อร่างกาย มากกว่าได้ประโยชน์
Post Views:
992
