หมี่กะทิโบราณ Authentic Coconut Milk Noodle หมี่กะทิโบราณ Authentic Coconut Milk Noodle
สูตรหมี่กะทิโบราณ
ไข่ไก่ 2 ฟอง สำหรับทำไข่ฝอย
เส้นหมี่ไวไวแห้ง 200 กรัม
เต้าเจี้ยวขาว 45 กรัม
หอมแดงซอย 70 กรัม
เต้าหู้ยี้ 50 กรัม (น้ำ+เนื้อ)
หัวกะทิ 350 กรัม
หางกะทิ 270 กรัม
เนื้อหมูสับหยาบ 150 กรัม
กุ้งหั่นชิ้นเล็ก 70 กรัม
เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นเล็ก 100 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 35 กรัม
น้ำตาลทราย 2 ชต.
น้ำมะขามเปียก 5 ชต.
น้ำปลา 4 ชต.
พริกป่น 2 ชช.
ถั่วงอกเด็ดหาง 120 กรัม
กุยช่ายหั่นท่อน 70 กรัม
ใบผักชี,พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น สำหรับตกแต่ง
ผักสดเช่น หัวปลี ถั่วงอก กุยช่าย
วิธีทำหมี่กะทิโบราณ
ชั่งตวงวัด ส่วนผสมเครื่องปรุงต่างๆ ให้เรียบร้อยสูตรจะได้ไม่คลาดเคลื่อนนะคะ
โขลกเต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยวขาว และหอมแดงให้เข้ากัน นำไปผัดให้หอม
แช่เส้นหมี่ขาวในน้ำสะอาด 5 นาที พอครบสะเด็ดน้ำให้แห้งก็จะพร้อมผัดแล้วค่ะ
ทำไข่ฝอยโดยกลิ้งไข่ในกระทะ ใช้ไฟอ่อนๆ พอเริ่มสุกก็สามารถม้วนได้ ซอยเป็นเส้นเล็กๆสำหรับโรยหน้าค่ะ
ตั้งกะทะใช้ไฟกลาง ลงหัวกะทิพอเริ่มเดือดให้ใส่เครื่องผัดที่โขลกลงไป ผัดให้เข้ากัน
ใส่หมูบด ตามด้วยกุ้งสับผัดให้สุกดี ใส่หัวกะทิ และหางกะทิที่เหลือคนให้เข้ากัน
ใส่เครื่อง เต้าหู้ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆที่เตรียมไว้ ปรุงรสตามชอบ ออกหวานเค็ม เปรี้ยวนิดๆ
ตักแบ่งน้ำปรุงครึ่งหนึ่งสำหรับราดหน้า จากนั้นใส่เส้นหมี่ลงไปคลุกเคล้าจนกว่าน้ำจะแห้งเข้าเส้นหมด
ใส่ถั่วงอก ใบกุ้ยช่าย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
จัดเสิร์ฟโดยการ โรยไข่ฝอย เคียงด้วยหัวปลีใบกุ้ยช่าย ถั่วงอกดิบ โรยด้วยผักชี พริกชี้ฟ้าหั่นเส้น ทานให้อร่อยนะคะ
VIDEO ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ แม่ซี น้องมดดี้ Channel จาก https://www.youtube.com/watch?v=zKHA3wBMWQc&list=RDCMUCwph_nL5ekMvGvq_o-LJJCg&start_radio=1&rv=zKHA3wBMWQc&t=446
วัตถุดิบหมี่กะทิโบราณ
eggs
ไข่ (Eggs) เป็นหนึ่งในอาหารโปรตีนสูง ใน 1 ฟองจะมีโปรตีน 6 กรัม จึงถือเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ซึ่งผู้ที่ต้องการมีกล้ามเนื้อทั้งหลายต่างเลือกรับประทาน เพราะเชื่อว่าจะช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อได้ดี เนื่องจากโปรตีนมีส่วนช่วยในการเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย เนื่องจากในไข่มีสารโคลีน (Choline) มากถึง 20% เป็นปริมาณที่ร่างกายควรได้รับในแต่ละวัน ที่เมื่อไปรวมกับกรดไขมันฟอสโฟลิพิด (Phospholipid) จะเกิดเป็นสารเลซิทิน (Lecithin) ซึ่งเป็นส่วนสำคัญต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของสมอง จึงเชื่อกันว่าไข่อาจช่วยเสริมสร้างการทำงานของสมอง และช่วยให้ระบบประสาทแข็งแรงได้
milk
นม หรือ น้ำนม (Milk) คือ ของเหลวสีขาวที่มีสารอาหารที่จำเป็นสำหรับเด็กหรือสัตว์เกิดใหม่ ที่ผลิตออกมาจากเต้านมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม อาทิเช่น มนุษย์ วัว แพะ แกะ ควาย ม้า ลา อูฐ จามรี เรีนเดียร์ ลามา แมวน้ำ และยังรวมไปถึงเครื่องดื่มที่ใช้แทนนมด้วย เช่น นมถั่วเหลือง น้ำนมข้าว นมข้าวโพด นมแอลมอนด์เป็นต้น
pork
เนื้อหมู (Pork) จัดเป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการนำมาประกอบอาหาร ซึ่งเนื้อหมูเป็นเนื้อที่มีส่วนต่างๆ ให้เลือกใช้ได้หลายส่วน เช่น เนื้อสันนอก เนื้อสันใน เนื้อสะโพก ฯลฯ เนื้อหมูเป็นเนื้อที่มีความอร่อยสามารถนำมาปรุงเป็นเมนูอาหารได้หลากหลายประเภท โดยเนื้อหมูแต่ละส่วนจะมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันออกไป แต่ละส่วนเองก็มีความเหมาะสมในการนำมาประกอบอาหารแตกต่างกันออกไป
sugar
น้ำตาล (Sugar) คือ สารประกอบคาร์โบไฮเดรตประเภทโมโนแซ็กคาไรด์ (monosaccharide) และไดแซ็กคาไรด์ (disaccharide) ซึ่งมีรสหวาน โดยทั่วไปจะได้มากจากอ้อย มะพร้าว แต่โดยทั่วไปแล้วจะเรียกอาหารที่มีรสหวานว่าน้ำตาลแทบทั้งสิ้น เช่น ทำมาจากตาลจะเรียกว่าตาลโตนด ทำมาจากมะพร้าวจะเรียกว่าน้ำตาลมะพร้าว ทำมาจากงวงจากจะเรียกว่าน้ำตาลจาก ทำมาจากงบจะเรียกว่าน้ำตาลงบ ทำมาจากอ้อยแต่ยังไม่ได้ทำเป็นน้ำตาลทรายจะเรียกว่าน้ำตาลทรายดิบ ถ้านำมาทำเป็นเม็ดจะเรียกว่าน้ำตาลทราย หรือถ้านำมาทำเป็นก้อนแข็งคล้ายกรวดจะเรียกว่าน้ำตาลกรวด ฯลฯ
bean sprouts
ถั่วงอก คือ ต้นถั่วที่มีรากงอกจากเมล็ด เช่น ถั่วเขียว ถั่วดำ ถั่วเหลือง (ถั่วงอกหัวโต) ถั่วลันเตา (โต้วเหมี่ยว) เป็นต้น ถั่วงอกเป็นผักชนิดหนึ่งและมีคุณค่าทางอาหารสูง ได้แก่ โปรตีน วิตามินบี วิตามินซี ใยอาหาร เหล็ก (1.6 กรัมต่อ 1 ถ้วยตวง) และเกลือแร่[1] นอกจากนี้ ถั่วงอกยังมีแคลอรีต่ำอีกด้ว ถั่วงอกนิยมใช้รับประทานกับอาหารประเภทเส้นที่มีส่วนผสมของแป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้า และให้คาร์โบไฮเดรต (Di-Carbohydrate) สูง ซึ่งมีลักษณะเป็นพันธะสายยาว อาทิ บะหมี่ ก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ เส้นจันท์ เส้นเล็ก ชาวจีนในอดีตนิยมรับประทานถั่วงอกกับก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ และเส้นจันท์มากกว่าเส้นประเภทอื่น เพราะคนแก่ชาวจีนที่อพยพมาตั้งรกรากนั้นไม่ค่อยมีฟันและเรี่ยวแรงที่จะเคี้ยวเนื้อสัตว์
Post Views:
469
