กะหรี่ฟัพ Chicken Curry Puff กะหรี่ฟัพ Chicken Curry Puff
สูตรกะหรี่ฟัพ
– แป้งชั้นนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 370 กรัม
น้ำ 150 กรัม
น้ำมันพืช 90 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
– แป้งชั้นใน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 185 กรัม
น้ำมันพืช 65 กรัม
– ส่วนผสมไส้ไก่
น้ำมันพืชสำหรับผัด 1ชต
อกไก่บด 300 กรัม
หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 120 กรัม
มันฝรั่งหั่นเต๋าชิ้นเล็ก 200 กรัม
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
ผงกะหรี่ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำกะหรี่ฟัพ
– วิธีการเตรียมแป้งและไส้ไก่
นวดผสมแป้งในให้เข้ากัน นวดผสมแป้งนอกให้เท่ากันพักแป้งไว้ 30 นาที (ห้ามให้โดนลม) ระหว่างนั้นให้ไปทำไส้กะหรี่พัฟ
ทำไส้กะหรี่ไก่ ต้มหรือนึ่งมันฝรั่งให้ได้ความสุกประมาณ 70% (ห้ามต้มจนสุกเพราะจะทำให้ไส้เละ)
ตั้งน้ำมันบนกระทะใส่หอมใหญ่ผัดพอสุก (หอมใหญ่จะใส)
ใส่ไก่ และ มันฝรั่งผัดให้สุก ปรุงรสด้วย ผงกะหรี่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือ และพริกไทย
ผัดจนของเหลวระเหยเกือบหมด ไส้เริ่มจับตัวเป็นก้อนปั้นได้
ทิ้งไส้ไว้ให้เย็น (ห้ามปั้นไส้ตอนร้อนอยู่จะทำให้แป้งไม่กรอบ)
ปั้นไส้ด้านในให้เป็นลูกกลม นำแป้งนอกคลึงให้แบนและหุ้มแป้งในให้มิด ปั้นเป็นก้อนกลม
ใช้ไม้คลึงแผ่แป้งให้แบนเป็นวงรีความยาวประมาณ 6-7 นิ้ว ม้วนให้แน่นอย่าให้แตก (จะทำให้เกิดลายบนตัวขนม)
คลึงแป้งอีกครั้งโดยคราวนี้คลึงด้านยาว ให้ได้ 10-11 นิ้ว ม้วนให้แน่น ตัดแบ่งจะได้แป้งกะหรี่ปั๊บเพื่อห่อไส้ต่อไป
– วิธีการห่อกะหรี่ปั๊บ
การห่อใส้ กดแป้งที่ตัดแบ่งไว้คลึงเป็นรูปวงรี
ตักไส้กะหรี่ไก่ที่พักไว้จนเย็นประมาณ 1-1/2 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางไส้
จีบตัวกะหรี่พัฟให้สวยแน่นอย่าให้แตก เคล็ดลับคือใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้บีบแป้งเล็กน้อยจะทำให้แป้งหนาพอดีในการจีบ
พอครบแล้วนำทอดในน้ำมันปาล์ม ทอดด้วยไฟอ่อนๆจนเหลืองกรอบพักไว้ให้เย็นจะกรอบได้นาน ทานให้อร่อยนะคะ
VIDEO ไส้ไก่ VIDEO
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ Pupae จาก https://www.youtube.com/watch?v=8WgjpLNr-tk
วัตถุดิบกะหรี่ฟัพ
vegetable oil
น้ำมันพืช หรือ ไขมันพืช เป็นไขมันที่สกัดจากเมล็ดหรือจากส่วนอื่น ๆ (แม้จะน้อยกว่า) ของพืช เหมือนกับไขมันสัตว์ ไขมันพืชเป็นไตรกลีเซอไรด์แบบต่าง ๆ ที่ผสมกัน น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันผักกาดก้านขาว และน้ำมันโกโก้เป็นตัวอย่างไขมันจากเมล็ด น้ำมันมะกอก น้ำมันปาล์ม และน้ำมันรำข้าวเป็นตัวอย่างไขมันจากส่วนอื่น ๆ ของผลไม้ ในคำพูดทั่วไป คำว่า น้ำมันพืช อาจหมายถึงน้ำมันที่อยู่ในสถานะของเหลวที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น แต่ก็นิยามกว้าง ๆ ด้วยว่า เป็นไขมันพืชทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงสถานะ
sugar
น้ำตาล (Sugar) คือ สารประกอบคาร์โบไฮเดรตประเภทโมโนแซ็กคาไรด์ (monosaccharide) และไดแซ็กคาไรด์ (disaccharide) ซึ่งมีรสหวาน โดยทั่วไปจะได้มากจากอ้อย มะพร้าว แต่โดยทั่วไปแล้วจะเรียกอาหารที่มีรสหวานว่าน้ำตาลแทบทั้งสิ้น เช่น ทำมาจากตาลจะเรียกว่าตาลโตนด ทำมาจากมะพร้าวจะเรียกว่าน้ำตาลมะพร้าว ทำมาจากงวงจากจะเรียกว่าน้ำตาลจาก ทำมาจากงบจะเรียกว่าน้ำตาลงบ ทำมาจากอ้อยแต่ยังไม่ได้ทำเป็นน้ำตาลทรายจะเรียกว่าน้ำตาลทรายดิบ ถ้านำมาทำเป็นเม็ดจะเรียกว่าน้ำตาลทราย หรือถ้านำมาทำเป็นก้อนแข็งคล้ายกรวดจะเรียกว่าน้ำตาลกรวด ฯลฯ
salt
เกลือ (Salt) หรือเกลือโซเดียมนั้นมีแร่ธาตุหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมก็อาจส่งผลดีต่อสุขภาพร่างกาย ดังนี้ ป้องกันภาวะความดันโลหิตต่ำ,ป้องกันภาวะขาดน้ำ และป้องกันการขาดไอโอดีน แต่ต้องรับประทานในขนาดที่เหมาะสมต่อวันมิเช่นนั้นจะเดิดโทษต่อร่างกาย มากกว่าได้ประโยชน์
chicken
เนื้อไก่ (Chicken) เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน ช่วยในเรื่องการเจริญเติบโต สร้างกล้ามเนื้อและเสริมสร้างภูมิต้านทาน อุดมด้วยวิตามินบีรวม เช่น วิตามินบี 12 ช่วยบำรุงสมองและระบบประสาท ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง ป้องกันโรคโลหิตจางได้ มีไนอะซิน (วิตามินบี 3) วิตามินบี 5 และ 6 ที่ช่วยในกระบวนการเมตาบอลิซึมโปรตีน คาร์โบไฮเดรตและไขมันให้เป็นพลังงาน
onion
หอมหัวใหญ่ (Onion) เป็นพืชล้มลุก อยู่วงค์เดียวกับกระเทียม เป็นหอมชนิดหนึ่ง มีหัวอยู่ใต้ดิน ลำต้นจะถูกห่อหุ้มด้วยกาบใบโดยรอบๆ ดอกออกเป็นช่อ แทงออกมาจากตรงกลางลำต้น หัวมีลักษณะทรงกลมแป้น หรือทรงกลมรี หัวอ่อนมีเปลือกกาบใบห่อหุ้มหลายๆชั้นสีขาว หัวแก่มีเปลือกด้านนอกแห้งมีสีน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นฉุน รสชาติเผ็ดร้อน มีถิ่นกำเนิดในทวีปเอเชียกลาง เป็นที่นิยมปลูกกันทั่วไป ในหลายประเทศทั่วโลก
Post Views:
357
